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高壓超高壓部件及裝置在食品中的應(yīng)用

更新時(shí)間:2024-07-25      點(diǎn)擊次數(shù):616
高壓和超高壓技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用主要是通過(guò)改變食品中的組織結(jié)構(gòu)和生物化學(xué)反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)食品的保鮮、殺菌和質(zhì)量保持。以下是一些常見(jiàn)的高壓和超高壓技術(shù)在食品中的應(yīng)用:  
1.高壓處理  
高壓處理通常指在100至600兆帕(MPa)范圍內(nèi)的壓力作用下進(jìn)行的食品處理。主要應(yīng)用包括:  
殺菌和滅菌:高壓可以破壞細(xì)菌、酵母菌和霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu),從而實(shí)現(xiàn)食品的無(wú)熱處理殺菌。這種方法可以保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分和口感,避免傳統(tǒng)加熱處理可能導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)流失和質(zhì)地改變。  
延長(zhǎng)保鮮期:通過(guò)高壓處理,可以改變食品中的酶活性和微生物生長(zhǎng)速率,從而延長(zhǎng)食品的保鮮期。特別是在果汁、肉類(lèi)和海產(chǎn)品等易腐食品的保鮮方面有顯著效果。  
改善食品品質(zhì):高壓處理可以改變食品的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),例如改善面筋的彈性、提升果汁的澄清度和口感等。  
2.超高壓處理  
超高壓通常指壓力超過(guò)600兆帕的處理技術(shù),也被稱(chēng)為高壓滅菌。主要應(yīng)用包括:  
非熱滅菌:超高壓處理能夠在較低溫度下實(shí)現(xiàn)滅菌效果,不需要高溫加熱,從而保留食品更多的營(yíng)養(yǎng)成分和原味。  
改善食品安全性:能有效殺滅潛在的致病菌,如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等,提高食品的安全性和衛(wèi)生水平。  
具體應(yīng)用案例  
果汁和飲料:利用高壓技術(shù)處理果汁和飲料,可以保持其原汁原味,延長(zhǎng)保質(zhì)期,而無(wú)需加熱處理。  
肉制品:高壓處理可以殺滅肉制品中的細(xì)菌,保持其新鮮和口感,延長(zhǎng)貨架壽命。  
海產(chǎn)品:對(duì)于生鮮或冷凍海產(chǎn)品,高壓技術(shù)能夠有效殺滅微生物,延長(zhǎng)保存期限。  
總的來(lái)說(shuō),高壓和超高壓技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用有助于提高食品的安全性、保鮮期和品質(zhì),尤其適用于那些對(duì)傳統(tǒng)熱處理敏感的食品類(lèi)別。隨著技術(shù)的進(jìn)步和應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)的積累,這些技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景十分廣闊。